El merengue italiano es una de las preparaciones básicas más utilizadas en repostería profesional. Destaca por su textura firme, brillante y estable, ideal para decorar tartas, cupcakes o preparar postres como el clásico lemon pie.
A diferencia del merengue francés, este se elabora con un almíbar caliente que cocina las claras, logrando una mayor estabilidad y seguridad alimentaria.
🧾 Ingredientes
4 claras de huevo
240 g de azúcar
80 ml de agua
Unas gotas de limón o pizca de sal
💡 Proporción clave: el azúcar suele ser el doble del peso de las claras para lograr una textura perfecta.
👨🍳 Cómo hacer merengue italiano paso a paso
1. Preparar el almíbar
En un cazo, calienta el agua con el azúcar a fuego medio hasta alcanzar unos 118–120 °C (punto bola o hilo).
2. Montar las claras
Mientras el almíbar se cocina, bate las claras con unas gotas de limón hasta conseguir punto de nieve firme.
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